1. Morfologie: Natriumalginaat is een wit of lichtgeel poeder, vrijwel geurloos en smaakloos.
2. Oplosbaarheid: Natriumalginaat is gemakkelijk oplosbaar in water, maar onoplosbaar in organische oplosmiddelen zoals ethanol, ether en chloroform. Wanneer het in water wordt opgelost, vormt het een stroperige vloeistof. Natriumalginaatpoeder wordt nat bij contact met water; de hydratatie van de deeltjes maakt hun oppervlak plakkerig, en de deeltjes klonteren snel samen om klonten te vormen. Deze klonten hydrateren vervolgens langzaam en volledig en lossen op. Als het water andere verbindingen bevat die concurreren met alginaat, is natriumalginaat nog minder oplosbaar. Suikers, zetmeel of eiwitten in water verminderen de hydratatiesnelheid van natriumalginaat, waardoor de mengtijd wordt verlengd. Een 1% waterige oplossing heeft een pH van 6-8; de viscositeit is stabiel bij pH 6-9 en neemt af bij verhitting boven 80 graden.
3. Toxiciteit: Natriumalginaat is niet-giftig. Volgens tabel A.2 van de nationale norm GB2760 kan natriumalginaat worden gebruikt als verdikkingsmiddel in verschillende voedingsmiddelen in de juiste hoeveelheden die nodig zijn voor de productie.
4. Binding met andere ionen: Van de metaalzouten van alginaat zijn alleen Na-, K-, Mg- en ammoniumionen oplosbaar in water; andere metaalzouten zijn onoplosbaar. Door gebruik te maken van deze eigenschap kan het in contact brengen van een colloïdale oplossing van natriumalginaat met calciumionen een calciumalginaatgel vormen. Het gelvormingsproces kan worden gecontroleerd door de pH-waarde aan te passen, een geschikt calciumzout te selecteren en een fosfaatbuffer of chelaatvormer toe te voegen.
5. Stabiliteit: Droog natriumalginaat is redelijk stabiel als het wordt bewaard in een goed-afgesloten container bij een temperatuur van 25 graden en lager. Natriumalginaatoplossingen zijn stabiel bij pH-waarden tussen 5 en 9. De calciumgel gevormd door natriumalginaat is een thermisch onomkeerbare gel.
